Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP происходит от одноименного сорта винограда. Гроздь небольшая, цилиндрической формы, тонкая, компактная и плотная. Ягоды неравномерного размера, шаровидные, черно-синего цвета с налетом; мякоть сочная. Урожай богатый и постоянный, виноград достигает созревания в первой декаде октября, после насыщения летним и осенним солнечным светом.

Lambrusco di Sorbara DOP получают из одноименного сорта винограда. Гроздь имеет коническую форму, с круглыми ягодами. В зависимости от урожая ягоды могут быть разного размера и разной формы: это связано с цветочной аномалией, которая приводит к значительной потере урожая. Все это вызвано стерильностью пыльцы. Бывают годы, когда производственные потери превышают две трети урожая, с другой стороны, именно это делает этот сорт уникальным, его легко запомнить, он особенно ценится.

Урожай всегда очень маленький и даже в определенные годы очень скуп, но если количество урожая и низкое, его качество всегда очень высокое. Для облегчения оплодотворения цветков, он выращивается бок о бок на той же лозе с небольшим процентом Lambrusco Salamino.

Историческое упоминания Модены встречается с 1800-х годов благодаря методике производства, которая состояла из смешивания различных видов Lambrusco, выращиваемых в провинции Модена, название столицы региона. Весомые и значительные коммерческие результаты, достигнутые за более чем столетнюю деловую активность, сделали Lambrusco одним из первоклассных вин провинциального виноделия, настолько, что за его славу оно получило признание DOP.

Lambrusco на протяжении многих лет приобретает все большее значение в производстве сельскохозяйственной продукции в провинции Реджо-Эмилия и Модена, приятные вина, не очень крепкие и ароматные. В 1971 году Lambrusco Reggiano было названо DOP — вино с защищённым географическим указанием, чтобы способствовать распространению типичности и качества этих земель.

Lambrusco Mantovano DOP рождается из многолетнего винодельческого опыта, датируемого временем монахов-бенедиктинцев. Оно производится в двух отдельных областях, разделенных рекой Пo: Виаданезе-Саббионетано и Олтрепо-Мантовано. Согласно официальному производственному протоколу, это вино производится из таких сортов винограда, как Lambrusco Viadanese и Groppello Ruberti, а также из других лоз, таких как Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani. Кроме того, его можно использовать отдельно или в комбинации с лозами Fortana, Lancellotta, Lambrusco Grasparossa и Lambrusco di Sorbara, не превышая долю в 15 %.

Вино Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP производится из одноименного сорта винограда. Он не обладает большой растительной силой, но имеет особую характеристику: осенью краснеют не только листья, но и грозди со стеблями. Гроздь конической формы, средней длины, ягоды шарообразные, темно-синего или серого цвета, с налетом, кожура плотная, мякоть сочная, сладкий и слегка кисловатый вкус. Виноградная лоза Lambrusco Grasparossa произрастает в довольно бедных почвах, таких как почвы первых холмов Модены. Это сильная лоза, которая очень легко справляется с трудностями и относительно поздно созревает, захватывая каждый луч осеннего солнца.

Особенное вино с древней историей. Pignoletto DOC названо в честь одноименной местности в провинции Болонья, в муниципалитете Монтевельо. Плиний Старший, в своей работе «Естественная история», написанной в I веке с рождения Иисуса Христа, превозносит вино этих областей.

Виноградная лоза Pignoletto является сортом винограда Grechetto Gentile, также известный под именем Alionzina. Благодаря толстой кожуре и компактной связке, лоза винограда подходит для большинства типов почвы, столь же универсальный, как и его вина. Хорошо известны его легкие, свежие и игристые версии равнинных районов. Не менее захватывающим является его более структурированный и стойкий вкус, типичный для холмистой местности.